Hedelmämehu, jonka raaka-aineena on hedelmiä fysikaalisilla menetelmillä, kuten puristamalla, sentrifugoimalla, uuttamalla ja muilla mehutuotteilla, jalostettu tuotteista valmistetuiksi juomiksi.Hedelmämehu säilyttää suurimman osan hedelmän ravintoaineista, kuten vitamiinit, kivennäisaineet, sokerin ja ravintokuidun pektiinin.
Hedelmämehun säilyvyysaika on hyvin lyhyt, lähinnä mikro-organismien vaikutuksesta, koska hedelmämehussa olevien mikro-organismien metabolinen aktiivisuus on erittäin aktiivista, joten on erityisen tärkeää valita sopiva sterilointitekniikka hedelmämehujuomien pilaantumisen estämiseksi. .Mitä tulee mehujuomien sterilointiin, vaaditaan mehun patogeenisten bakteerien ja pilaavien bakteerien tappamista, pesäkkeiden kokonaismäärän valvonta täyttää kansalliset standardit ja myös mehun entsyymien tuhoaminen tietyn säilyvyyden saavuttamiseksi. ajanjakso tietyssä ympäristössä;toinen on suojella mehun ravintokoostumusta ja makua mahdollisimman paljon steriloinnin aikana.
Hedelmämehun kuumasterilointimenetelmässä on pastörointi (pitkäaikainen matalan lämpötilan sterilointimenetelmä), korkean lämpötilan lyhytaikainen sterilointimenetelmä ja erittäin korkean lämpötilan välitön sterilointimenetelmä.Lämpösterilointimenetelmän korkean lämpötilan lyhytaikainen sterilointivaikutus on parempi, mutta lämpötilalla on usein haitallisia vaikutuksia hedelmämehun laatuun, kuten värinmuutos, maku, ravitsemushäviö jne.
Ja pastörointitekniikka, muuttamalla mikrobisolujen proteiini- ja entsyymirakennetta, mikä estää entsyymien toimintaa, tappaa suuren määrän pilaantumista aiheuttavia bakteereja ja patogeenisiä bakteereja hedelmämehussa, kun taas ruoan aisti- ja ravintoarvo ei vaikuta.Se ei voi ainoastaan saavuttaa entsyymien sterilointia ja passivointia alemmassa lämpötilassa, vaan auttaa myös säilyttämään hedelmämehun värin, aromin, maun, ravitsemuksen ja tuoreuden, jotta se vastaa "luonnollista ja terveellistä" ruokaa kannattavien kuluttajien vaatimuksia.Siksi pastörointiteknologian tutkiminen on erittäin tärkeää tuoreen hedelmämehun turvallisuuden, värin ja ravitsemuksen kannalta.
On syytä huomata, että pastörointi on purkitettua tai pullotettua mehua, jos se on lasipullotettua mehua, on otettava huomioon esilämmityksen ja esijäähdytyksen ongelma, jotta lämpötilaero ei ole liian suuri ja johtaa pullon rikkoutumiseen, joten pastörointikoneemme on jaettu neljä osaa, nimittäin esilämmitys, sterilointi, esijäähdytys ja jäähdytys, mutta yleinen nimi on mehun pastörointikone.
Postitusaika: 10.10.2022