Matalan lämpötilan lihavalmisteet, jotka tunnetaan myös länsimaisina lihavalmisteina, tarkoittavat yleensä suolaamista matalassa lämpötilassa (0-4 ℃), kypsennystä matalassa lämpötilassa (75-80 ℃), matalassa lämpötilassa pastöroitua, alhaisessa lämpötilassa säilytystä, myyntiä (0-4 ℃). ).Matalalämpöiset lihatuotteet ovat tulevaisuuden kehityksen päätrendi kotimaassa ja ulkomailla.
Korkean lämpötilan lihatuotteisiin verrattuna matalalämpöisillä lihatuotteilla on ilmeisiä etuja: ravintoarvon suhteen aminohapot, kuten kystiini, kysteiini, tryptofaani, vitamiinit, kuten B6-vitamiini, foolihappo jne., esiintyvät eri asteissa. hajoamisvauriot, mitä korkeampi lämmityslämpötila, sitä vakavampi ravintovaurio.Liha tuottaa kypsennetyn lihan aromin kuumentamisen jälkeen, lämpötila nousee yli 80 ℃ alkoi tuottaa rikkivetyä, yli 90 ℃ rikkivetyä nousee jyrkästi, rikkivedyllä on haiseva munamaku, vaikuttaa lihatuotteiden makuun, alhainen lämpötilassa lihavalmisteet alhaisen käsittelylämpötilan vuoksi, jotta vältetään hajun muodostuminen, joten sillä on lihalle luontainen aromi.Matalissa lämpötiloissa valmistettujen lihatuotteiden alhainen käsittelylämpötila aiheuttaa vähemmän ravintovaurioita ja lisää ravintoarvoa.Samaan aikaan, koska proteiini on kohtalaisen denaturoitunut, jolloin saadaan parempi sulavuus.Ja liha on tuoretta ja virkistävää, ravintoaineiden menetys on pienempi, jotta ihmiskeholle saadaan tehokkaampia ravintoaineita.Matalalämpöisissä lihatuotteissa voidaan yhdistää liharaaka-aineita erilaisiin mausteisiin, tarvikkeisiin ja muihin elintarvikkeisiin, mikä tuottaa erilaisia suosittuja makuja ja kasvattaa lihatuotteiden asiakaskuntaa.
Matalan lämpötilan lihatuotteiden pastörointi tarkoittaa upottamista veteen pastörointia varten niin, että lihavalmisteiden keskilämpötila saavutti 68-72 ℃ ja säilyttää 30 minuuttia, teoriassa tällainen pastörointiaste voi tappaa mikro-organismeja, ei säilyttää vain lihatuotteiden ravintoarvon, mutta myös varmistaa elintarvikkeiden ja lihan turvallisuus.Siksi pastörointitekniikkaa käytetään laajalti kinkkumakkarassa, punaisessa makkarassa, maissimakkarassa, pekonin lihanjalostuksessa ja muilla teollisuudenaloilla.
Postitusaika: 12-12-2022